Cuisinier II / Cook II

Four Seasons Hôtel Montréal

Détails de l'offre d'emploi.

Cuisinier II

Division : Aliments et boissons

Département : Cuisine

Relève de : Chef exécutif

L’hôtel Four Seasons Montréal recherche une personne qui partage notre passion pour l’excellence et qui cherche à créer une expérience mémorable chez nos employés et nos invités. Nous recherchons une personne possédant une grande éthique de travail, une grande intégrité, un souci de la qualité, une sensibilité aux différences culturelles et un penchant pour le service à la clientèle.

Description du poste

Préparer les aliments pour le déjeuner, le dîner et le souper selon les commandes, conformément aux exigences de production et de qualité, tout en entretenant un environnement de travail sécuritaire et hygiénique.

Responsabilités principales

  • Préparer les aliments avec une qualité constante selon les commandes des invités, en respectant les fiches de recettes et les exigences de production, de portion et de présentation ;
  • Effectuer la mise en place et préparer la station de préparation pour le déjeuner, le dîner ou le souper ;
  • Préparer les aliments, en s’assurant de ne pas dépasser les besoins estimés ;
  • Faire fonctionner, entretenir et nettoyer correctement l’équipement de cuisine, y compris la friteuse, la rôtissoire, la cuisinière, le cuiseur à vapeur, le robot culinaire, le mélangeur, la trancheuse, le four, le chauffe-plats, la marmite basculante, le gaufrier et le gril plat ;
  • Dater tous les contenants d’aliments et les alterner selon les politiques, en s’assurant que tous les aliments périssables sont conservés à la bonne température ;
  • Vérifier les quantités pour l’utilisation lors des quarts de travail, déterminer la préparation nécessaire, les retraits du congélateur et la configuration de la ligne ; noter les articles en rupture de stock ou les pénuries possibles ; et retourner tous les articles alimentaires non utilisés aux aires d’entreposage désignées en veillant à couvrir et à dater tous les produits périssables ;
  • Aider à établir des plans et des mesures pour corriger tout problème en matière de coût des aliments, contrôler le gaspillage, les pertes et l’utilisation des aliments conformément aux politiques ;
  • Respecter les règles de travail et les normes de conduite de catégorie un et catégorie deux de Four Seasons, tel qu'énoncé dans le manuel de l’employé (EmPact) ;
  • Travailler harmonieusement et professionnellement avec les collègues et les superviseurs ;
  • Aider à la préparation des légumes et des condiments, selon le besoin, pour le prochain quart de travail ;
  • Effectuer toute autre tâche désignée.

Aptitudes requises

  • Bonnes aptitudes de communication et compétences écrites en français et en anglais ;
  • Formation en école de cuisine ou institut culinaire, ou expérience équivalente ;
  • Minimum de deux années d’expérience dans le domaine culinaire ou connexe ;
  • Connaissances culinaires avancées exigées pour ce poste ;
  • Les connaissances pratiques s’acquièrent généralement sur le terrain ;
  • Capacité de faire fonctionner, d’entretenir et de nettoyer correctement la friteuse, la rôtissoire, la cuisinière, le cuiseur à vapeur, le robot culinaire, le mélangeur, la trancheuse, le four, le chauffe-plats, la marmite basculante, le gaufrier et le gril plat ;
  • Habiletés avec des couteaux et capacité de faire plusieurs choses à la fois;
  • Capacité à se déplacer dans les installations et à rester debout pendant de longues périodes ;
  • Doit être disponible pour travailler le jour, la nuit et la fin de semaine, au besoin.

La liste des tâches indiquées ci-dessus n’est pas complète, le poste demande de savoir constamment s’adapter à des situations de grande activité et de gérer spécifiquement des relations avec la clientèle.

*Notre organisation adhère aux principes d’égalité d’accès à l’emploi et s’engage à embaucher une main-d'œuvre diversifiée et à maintenir une culture inclusive. Nous n’effectuons aucune discrimination reposant sur le sexe, l’ethnie, la religion, l’orientation sexuelle, l’âge, l’invalidité ni tout autre facteur protégé par les lois provinciales et fédérales.

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Cook II

 

Division: Food & Beverage
Department: Kitchen
Reports to: Executive Chef

The Four Seasons Hotel Montreal is looking for someone who shares our passion for excellence and seeks to create a memorable experience for our employees and guests. We are looking for a person who has a strong work ethic, a high level of integrity, a concern for quality, a cultural sensitivity and a sense of customer service.

Job description

Prepare breakfast, lunch, and dinner food items per guest orders in accordance with production requirements and quality standards while maintaining a safe, sanitary work environment.

Core Responsibilities

  • Prepare food items of consistent quality according to guest orders following recipe cards, as well as production, portion, and presentation standards;
  • Complete mise en place and set-up station for breakfast, lunch, and/or dinner service;
  • Start food items that are prepared ahead of time, making sure not to prepare beyond estimated needs;
  • Operate, maintain and properly clean kitchen equipment, including deep fryer, broiler, stove, steamer, food processor, mixer, slicer, oven, steam table, tilt kettle, waffle iron, and flat top grill;
  • Date all food containers and rotate as per policies, making sure that all perishables are kept at proper temperatures;
  • Check pars for shift use, determine necessary preparation, freezer pull and line set up; note any out-of-stock items or possible shortages; return all food items not used to designated storage areas, being sure to cover/date all perishables;
  • Assist in setting up plans and actions to correct any food cost problems; control food waste, loss and usage per policies;
  • Comply with Four Seasons’ Category One and Category Two Work Rules and Standards of Conduct as set forth in EmPact;
  • Work harmoniously and professionally with co-workers and supervisors;
  • Assist in prep work of vegetables and condiments as required for the next shift;
  • Execute any other designated task;

Required Skills

  • Good communication and written skills in both French and English;
  • Cooking school or culinary institute education or equivalent experience;
  • Minimum two years culinary or related work experience; 
  • Advanced culinary knowledge is expected for this position;
  • Working knowledge is generally learned on-the-job;
  • Ability to operate, maintain and properly clean deep fryer, broiler, stove, steamer, food processor, mixer, slicer, oven, steam table, tilt kettle, waffle iron, flat top grill;
  • Proficient knife skills and ability to multi-task;
  • Move about facility and stand for long periods of time;
  • Must be available to work days, nights, and weekends as required.

The list of tasks specified above is not exhaustive, the function will require a constant adaptation to situations of high activity and specific management of customer relations.

*Our organization is an equal opportunity employer committed to hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive culture. We do not discriminate on the basis of gender, ethnicity, religion, sexual orientation, age, disability or any other basis protected under provincial or federal laws.

 

 

L'entreprise.

Spectaculaire et contemporain, ce complexe comprenant un hôtel de 169 chambres et 18 résidences privées créera un milieu de vie urbain raffiné dans ce secteur. L’hôtel proposera un spa équipé des dernières technologies, une piscine intérieure, un centre de conditionnement physique et de vastes espaces pour accueillir des évènements d’envergure, y compris une salle de bal de d’une capacité de 500 personnes assises et une vaste terrasse orientée vers l’ouest. Le complexe offrira également trois restaurants de renommée internationale, dont un situé sur une magnifique terrasse ensoleillée, qui, sous la direction d’un chef réputé, s’intégreront dans le paysage gastronomique en constante évolution de Montréal. 

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