Cuisinier

SOMMAIRE DE LA FONCTION

 

Sous la supervision du chef cuisine, assure la production alimentaire, soit de préparer et de cuire des aliments à partir de recettes et de menus déjà élaborés et ce, dans le respect d’hygiène et de propreté.

                       

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS

 

Organisation du travail

-préparer et ajuster les menus

-prévoir un second menu et diètes spéciales

-bacs d’oignons coupés à remplir chaque jour

 

Préparation et cuisson

-préparer et assaisonner viandes, poissons, légumes, desserts et autres aliments

-cuire d’une façon uniforme et appropriée

-préparer aux besoins les menus spéciaux (diabétiques etc.)

-préparer les  petits déjeuners

-monter les assiettes

 

Approvisionnement

-vérifier, défaire et ranger les commandes  

 

Supervision

-coordonner le travail des aides

-assurer la propreté et l’hygiène (cédules d’entretien)

 

Production sous vide

-mets en purée,  végés et restes pour second choix à portionner et congeler

-grands formats : sauce spag, boulettes et légumes pour soupes

                            à traiter dès la réception. Ranger au frigo.

 

 

 

 

 

COMPÉTENCES :

 

Scolarité:                  D.E.P. en cuisine d’établissement

                                    ASP en cuisine actualisée

 

Expérience  :           Toute combinaison de formation et expérience est                                                                 considérée.