Second en cuisine

Détails de l'offre d'emploi.

Le/La second(e) en cuisine est le bras droit et le substitut opérationnel direct du Chef de Cuisine dans notre petite brigade. Ce rôle est essentiel pour assurer la constance de notre table gastronomique. Le titulaire doit être capable de gérer la cuisine de façon autonome, de faire preuve d'une grande flexibilité face aux imprévus inhérents au milieu éloigné, de maintenir les standards de qualité élevés et d'assurer une collaboration harmonieuse avec le Directeur d'Auberge et les équipes de Service. C'est un poste clé, axé sur le leadership, l'exécution et le contrôle des coûts.

Nous offrons:

• Logement et commodités : L'hébergement (chambre privée avec douche et TV) et les repas sont fournis gratuitement sur place, éliminant les coûts de subsistance pour la durée du mandat. L'accès à l'internet haute vitesse et buanderie est également inclus.
• Sécurité et avantages à long terme : Nos employés ont accès à des bénéfices médicaux et dentaires et travaillent dans une région admissible au crédit d'impôt pour travailleur d'une région ressource éloignée (l'admissibilité est sujette à certaines conditions).

Détails des responsabilités:

1. PRODUCTION CULINAIRE ET CONTRÔLE DE LA QUALITÉ

• Exécution de la table gastronomique : Être responsable de la préparation et de l'exécution des déjeuners et des dîners, et assister le Chef pour la préparation des soupers. Réaliser de façon autonome tous les mets offerts au menu selon les standards de l'auberge (fonds, sauces, potages, plats de viande/volaille/gibier/poisson, desserts de base, etc.).
• Gestion des Repas Quotidien : Être responsable de la préparation et de l'exécution des menus variés et santé pour les employés (deux repas par jour).
• Contrôle qualité final : Contrôler la qualité des plats préparés, dresser les mets et s'assurer que les standards de présentation sont respectés. Veiller rigoureusement au respect des directives concernant les allergies et les restrictions alimentaires.
• Gestion des achats et stocks : Examiner les réserves et ingrédients disponibles. Collaborer avec le Chef à l'établissement des commandes. Participer activement aux efforts de la pourvoirie pour le contrôle rigoureux de l'inventaire et la conservation des aliments afin de minimiser le gaspillage.
• Sécurité alimentaire : Appliquer et faire respecter l'ensemble des règles d'hygiène et de salubrité (MAPAQ) et des protocoles d'aseptisation.
• Logistique : Participer au rangement des commandes lorsqu'elles arrivent.

2. LEADERSHIP ET GESTION OPÉRATIONNELLE DU QUART

• Soutien au leadership et culture : Agir comme modèle d'attitude positive et assurer le leadership du quart en tout temps. Assumer la direction complète et autonome des opérations culinaires en l'absence du Chef.
• Encadrement et collaboration interdépartementale : Assister le Chef dans la formation et l'encadrement de l'équipe de cuisine. Participer activement au maintien d'un environnement de travail collaboratif et d'une bonne dynamique en tant que joueur d'équipe (team player) avec les équipes de l'Auberge (service).
• Planification du travail : Analyser et planifier le travail du quart (mise en place, cuisson). Organiser et maintenir l'ordre des postes de travail, des outils et des équipements.
• Polyvalence opérationnelle : Porter une assistance particulière aux membres de son équipe, et être apte à soutenir ponctuellement les opérations terrain ou d'auberge si l'urgence l'exige.

Conditions de travail

• Rôle exigeant de l'autonomie et la prise de décisions rapides dans un contexte où les ressources et les horaires peuvent varier (grande flexibilité requise).
• Travail à horaire variable, sous pression, exigeant de travailler les soirs et/ou les fins de semaine.
• Flexibilité de l'Horaire : Nous proposons des rotations de travail structurées pour assurer un équilibre optimal (travail/repos) : 21 jours travaillés / 7 jours de congé ou 10 jours travaillés / 4 jours de congé. 

Expérience et formations

• Formation essentielle : Diplôme d'études professionnelles (DEP) en Cuisine.
• Expérience souhaitée : Minimum de 3 à 5 années d'expérience en cuisine d'établissement, idéalement dans un contexte de cuisine de qualité ou hôtelière.
• Une certification de la MAPAQ est un atout.

Compétences et qualifications

• Leadership positif et esprit d’équipe : Capacité à diriger un quart et fort esprit d'équipe (joueur d'équipe essentiel) et aptitude à la collaboration interdépartementale.
• Sens de l'organisation et capacité à effectuer plusieurs tâches en parallèle (multitâches). Capacité d'analyse et de visualisation (inventaires, planification).
• Autonomie, sens de l'initiative, flexibilité (adaptabilité aux rôles et aux situations), polyvalence, tolérance au stress et dynamisme.
• Maîtrise des techniques culinaires. Aptitude pour les mathématiques (calcul de fiches techniques). Connaissance des allergies alimentaires.
• Maîtrise du français (oral et écrit). Connaissance de l'anglais (un atout pour la communication avec l'Auberge et les clients).

L'entreprise.

Plus qu'une pourvoirie, le Fer à Cheval est une destination où l'authenticité de la nature rencontre l'excellence de l'hospitalité. Nichée au cœur des Hautes-Laurentides, notre auberge 4 étoiles et nos chalets offrent une porte d'entrée exclusive vers 238 km² de territoire sauvage.

Notre position géographique est stratégique : nous sommes un carrefour naturel agissant à la jonction des Hautes-Laurentides, de l'Outaouais et de la Mauricie, faisant de nous un point de rencontre privilégié pour les amateurs de plein air.

Notre promesse est simple : vous offrir le meilleur des deux mondes.

L'Excellence du Service et de la Table
Au Fer à Cheval, le luxe réside dans les détails et la chaleur de l'accueil. Notre auberge principale, chaleureuse et raffinée, est le cœur de l'expérience. Notre table gastronomique est reconnue bien au-delà de la région, proposant une cuisine du terroir inventive et savoureuse, parfaite pour nos clients et nos visiteurs de passage. Que ce soit au restaurant, au bar ou dans nos salons, le service est personnalisé et impeccable, transformant chaque repas en un moment mémorable.

Le Territoire : L'Aventure à l'Année
Nous célébrons les quatre saisons du Québec. L'été est dédié à la pêche de qualité sur nos 35 lacs, à la chasse et à la villégiature. L'hiver, le Fer à Cheval devient un centre relais motoneige de premier choix, attirant les passionnés pour le quad, la raquette et le confort de notre auberge après une journée dans les sentiers.

Notre Vocation
Le Fer à Cheval, c'est une équipe passionnée qui travaille en harmonie pour offrir à nos clients l'évasion dont ils rêvent, le tout dans un cadre géré avec rigueur. Nous sommes les gardiens de ce territoire et les artisans de son accueil, créant des souvenirs durables, saison après saison.