Chef Exécutif

Détails de l'offre d'emploi.

Les Brasseries Les Enfants Terribles sont depuis plus de 15 ans des restaurants ancrés dans leur quartier, conçus pour accueillir tant les familles, les groupes ou les gens d'affaires.
Les Enfants Terribles sont contagieux. Les adopter, c’est avouer être aussi, à sa façon, un enfant terrible.

Nous sommes un groupe de 7 brasseries au Québec, dont 2 sont des franchisés, ainsi qu'une cuisine centrale et une division traiteur. Notre Chef Exécutif a un rôle clé qui inclut la supervision des opérations culinaires, la gestion stratégique, la gestion centralisée de la production et la coordination des services traiteurs.

Le Chef Exécutif est amené à se déplacer dans tous nos restaurants : Laval, Outremont, Place Ville Marie, Île-des-Sœurs, Brossard, ainsi que dans nos franchisés à Magog et à Québec.

Voici une définition générale de ses tâches :
Gestion des opérations culinaires

• Concevoir des menus adaptés à chaque brasserie, en tenant compte des identités spécifiques, des préférences des clients et des saisons.
• Standardiser les recettes pour assurer la cohérence entre les établissements.
• Garantir que les plats respectent les normes de qualité, de présentation et de goût dans toutes les brasseries.
• Superviser l’approvisionnement en ingrédients de qualité en respectant les budgets.
• Former les chefs de cuisine et les équipes des brasseries pour maintenir des standards uniformes.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Intégrer des tendances culinaires modernes et répondre à la demande pour des options spécifiques (p. ex. : menus sans allergènes ou durables).

• Collaborer avec les deux brasseries franchisées pour s’assurer qu’elles respectent les standards de l’entreprise.
• Offrir un soutien pour l’approvisionnement, la formation et la résolution de problèmes opérationnels.
• Permettre une certaine flexibilité pour répondre aux besoins spécifiques des franchisés tout en maintenant l’image de marque globale.

• Élaborer des budgets pour la section cuisine et surveiller les marges bénéficiaires.
• Identifier les opportunités d’amélioration des coûts et de rentabilité.
• Collaborer avec la direction générale pour aligner les objectifs culinaires avec la stratégie globale de l’entreprise.
• Maintenir des relations avec les fournisseurs et négocier les contrats pour garantir des prix compétitifs.

• Superviser la production des plats ou ingrédients destinés aux brasseries et aux événements traiteurs.
• Mettre en place des processus efficaces pour maximiser la productivité et minimiser les pertes.
• Assurer une uniformité dans les saveurs et les qualités des produits livrés aux brasseries et aux clients traiteurs.
• Mettre en œuvre des fiches techniques détaillées pour chaque produit.
• Superviser l’achat des matières premières pour la cuisine centrale et la division traiteur.
• Veiller à une gestion optimisée des inventaires pour éviter les surstocks ou les pénuries.
• Élaborer un calendrier de production adapté aux besoins des brasseries et des événements traiteurs.
• S’assurer de respecter les délais de livraison tout en maintenant la fraîcheur des produits.

• Concevoir des menus adaptés aux besoins spécifiques des événements (corporatifs, mariages, etc.).
• Intégrer les tendances gastronomiques et les préférences des clients.
• Planifier et superviser la production, le transport et le service des plats pour les événements.
• Assurer une qualité impeccable et une présentation soignée lors des prestations traiteurs.

• Collaborer avec les responsables des brasseries, de la cuisine centrale et de la division traiteur pour aligner les opérations.
• Maintenir un flux constant entre la production centrale et les besoins des différents points de service.
• Réduire les coûts grâce à une production centralisée et des économies d’échelle.
• Analyser les budgets des divisions pour garantir leur rentabilité.
• Maintenir les normes élevées d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité pour tous les produits et services.
• Proposer de nouvelles idées pour améliorer l’offre, que ce soit en termes de menus ou d’efficacité opérationnelle.

• Minimum de 5 ans d'expérience antérieure en tant que Chef
• Capacité avérée à gérer une équipe avec succès
• Connaissance approfondie de la gestion de restaurant et des normes de l'industrie alimentaire
• Excellentes compétences en cuisine, manipulation des aliments et gestion de cuisine
• Passion pour l'industrie alimentaire et l'hospitalité

• Faire partie d’une équipe dynamique
• Travailler dans un environnement stimulant
• Avoir une possibilité d’avancement de carrière
• Travailler sur des projets d’envergure
• Avoir accès à une régime d’assurance collectives compétitif

L'entreprise.

Les Brasseries Les Enfants Terribles sont depuis plus de 15 ans des restaurants ancrés dans leur quartier, conçus pour accueillir tant les familles, les groupes ou les gens d'affaires.
Les Enfants Terribles sont contagieux. Les adopter, c’est avouer être aussi, à sa façon, un enfant terrible.